Профессиональные электрические плиты являются основным элементом в технологической линии приготовления пищи на предприятиях общественного питания. Благодаря своей конструкции на ней можно осуществлять основные операции тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов. Варка и тушение, жарка и кипячение - все это производится на данном тепловом оборудовании благодаря его конструктиву.
Благодаря своему функционалу широчайшее применение плиты получили в ресторанах, кафе, столовых, кондитерской промышленности и других учреждениях общепита.
Разнообразность конструкций плит обусловливает широкий функционал. Плиты различаются по присутствию в конструктиве жарочного шкафа, что значительно расширяет применение плиты в выполнении разного вида работ и позволяет экономить средства и площади за счет отсутствия необходимости в приобретении отдельного жарочного шкафа.
Вместо жарочного шкафа (или же вместе с ним) плита может иметь нейтральный шкаф для хранения различной кухонной утвари. Или же не иметь ни жарочного ни нейтрального шкафов и быть при этом наполной плитой или настольной.
Потребитель имеет возможность выбрать плиту исходя из собственных предпочтений. Например, количество конфорок. Плиты выпускаются с 2, 3, 4 и 6 конфорками - в зависимости от выбора, повар может одновременно готовить от одного-двух на двухконфорочной плите до нескольких блюд на многоконфорочных плитах.
При всем многообразии вариантов исполнения плита остается сравнительно простым изделием, что обусловливает несложное обслуживание и недорогой ремонт.
Для долгой и безотказной работы плиты производителем выработаны основные правила их эксплуатации, выполняя которые, потребитель сможет существенно продлить срок службы оборудования.
Основные правила заключаются в следующем:
• всегда использовать наплитную посуду с площадбю дна, соответствующей площади конфорки. В случае, если используется посуда с меньшей площадью дна, значительное количество тепловой энергии минует посуду с продуктом, тем самым снижается КПД.
• дно посуды должно наиболее плотно прилегать к поверхности конфорки. Не соблюдение это го правила приводит к таким же последствиям, что описаны выше;
• следует всегда избегать попадания жидкости на поверхность горячей конфорки для предотвращения теплового удара, который приводит к растрескиванию поверхности конфорки и ее дальнейшей непригодности.
Материал предоставлен restobar.ru
