-
Столовая - общедоступное предприятие питания
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие питания
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Столовые различают по ассортименту реализуемой продукции (общего типа, диетические), по контингенту потребителей (школьная, студенческая и др.) и по месту расположения (общедоступная, по месту учебы, месту работы, при лечебных и лечебно-оздоровительных учреждениях).
За последние годы в крупных городах и областных центрах количество общедоступных столовых резко сократилось и им на смену пришли кафе и рестораны. Вместе с тем сеть общедоступных и диетических столовых и в настоящее время играет важную роль в городах курортной зоны. Это связано с тем, что данные предприятия обеспечивают значительное количество отдыхающих завтраками, обедами и ужинами по ценам, значительно более низким, чем кафе и рестораны. За счет большого оборота, даже при небольших наценках, эти предприятия бывают порой более рентабельными, чем другие типы предприятий питания.
Столовые производят и реализуют несложную с технологической точки зрения продукцию, но в достаточно широком и разнообразном по дням недели ассортименте. Многие столовые имеют в составе своих помещений цеха по выпечке мучных изделий из дрожжевого теста.
Диетические столовые обслуживают потребителей, нуждающихся в лечебном питании. Кухня этих предприятий оснащается специализированным оборудованием (конвектоматами, пароварочными шкафами, протирочными машинами и т.д.).
Номенклатура услуг, предоставляемых столовыми, состоит из следующего перечня:
- организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
- организация питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий, в зонах отдыха и т.д.;
- доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах;
- продажа талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами
- организация рационального, комплексного питания;
- отпуск обедов на дом;
- реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазин кулинарии;
- реализация кулинарной продукции вне предприятия;
- консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний в диетических столовых.
Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий складываются из обязательного наличия вывески, а также использования декоративных элементов, создающих единство стиля в диетических столовых или диетических отделениях, а также специальных залах обслуживания преподавателей и учащихся младших классов.
Как правило, в столовых применяется отпуск блюд в порядке самообслуживания через специальные раздаточные линии с последующей их оплатой. В диетических столовых (прежде всего при оздоровительных учреждениях) потребителей обслуживают официанты.
В состав помещений для потребителей входят зал, гардероб (для предприятий вместимостью свыше 50 мест) и туалет. Площадь зала общедоступных столовых и столовых при высших учебных заведениях должна составлять 1,8 м2 на одно место с раздачей.
